菠菜是藜科菠菜属的绿叶蔬菜，菠菜根系十分发达，分布范围可达1立方米，主要根群分布在25~30厘米土层内。主根略粗稍膨大，上部呈红色，贮藏养分，味甜可食。侧根不发达，不适于移栽。菠菜喜欢富含有机质的砂壤土，耐盐碱能力较强，不耐酸，适宜土壤pH值为7.3~8.2。土壤呈酸性时，可导致菠菜叶尖及叶缘呈黄褐色，根系呈褐色，生长停止，甚至枯死。菠菜属怕湿作物，土壤水分超过20%以上就会产生湿害而烂根死亡。